食材

鲳鱼1条、姜几片、蒜头适量、葱适量、盐适量、鸡粉适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、生粉适量。

做法

1、姜切丝、葱切段，加入适量料酒揉抓几下。

2、鲳鱼一条处理干净，涂抹一层姜葱料酒腌制十五分钟。

3、姜切末、蒜切成小粒。

4、腌制好的鲳鱼撒上一层淀粉。

5、放入锅中小火慢煎，煎至呈微黄色，盛出备用。

6、锅内留底油，下姜蒜小火炒香。

7、一次性加足开水，适量生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉调成红烧汁。

8、放入鲳鱼小火焖十分钟，中间翻面，最后大火收汁。

椒香口水鸡

材料：鸡一只、花生米、花椒粒、酱油、料酒、陈醋、香油、白糖、辣椒红油、熟芝麻、葱段、姜片、蒜片、冰块、油

做法：

1.干锅、小火将花椒粒炒出香味后取出放凉、撵碎。锅里再倒油，小火炒熟花生米，取出来放凉。

2.锅里重新入油，待油烧热后浇在碾碎的花椒上，花椒油就做好了。

3.加入酱油和料酒。

4.加入陈醋、香油、白糖搅拌均匀。

5.按照个人的口味加入辣椒红油。

6.最后加入熟芝麻和炒好花生米。

7.起锅烧油，放入葱段、姜片、蒜片炒香，关火。

8.另起锅，烧开水，加入刚刚炒香的葱、姜、蒜片。待水完全沸腾后放入整鸡，盖上盖子中火煮12分钟，关火后不开盖、焖15分钟。

9.取出后立刻放在冰水里冰镇15分钟，剁成大块儿盛盘。

10.做好的汁儿里加入鸡汤和少许盐搅匀，把鸡块泡在里面即可。

白灼鲍鱼

食材以及调味料的准备：鲍鱼，小葱，小米辣，蒸鱼豉油，白糖，芥末，食用油。

烹饪制作步骤：

1、鲍鱼去壳去内脏，刷洗干净，改刀切薄片；小葱切葱花；小米辣切圈备用。

2、调料调制：碗中放入小米辣圈、加入1勺蒸鱼豉油、少许白糖、少许芥末搅拌均匀。

3、锅中烧水，将粉丝煮熟捞出，控水装盘。

4、锅中烧水，加入1勺食盐，将鲍鱼片放入焯烫1分钟。

5、捞出控水摆盘，撒上葱花，淋上热油，淋上调料汁即可。

酸辣土豆丝

食材：土豆、姜、葱花少许、菜籽油、青椒、干红椒、大蒜、花椒、醋、盐、辣椒油

做法：

1、土豆去皮切丝，青椒去蒂去籽切丝，蒜剁碎，干红椒切斜刀。土豆切好后放入清水中冲洗掉淀粉。

2、起锅加入菜籽油，冷油小火放入花椒炒香。捞出花椒粒，转中火，放入葱姜蒜爆香。

3、倒入沥干水分的土豆丝，加入醋，翻炒60秒。加入青椒丝、盐，翻炒均匀。加入蒜末，葱花，辣椒油翻炒均匀即可出锅。

香辣鸡爪

食材：鸡爪500g，蒜瓣适量，生抽2勺，料酒1勺，糖2勺，八角1个，鸡精少量，老抽1勺，盐1勺，干辣椒适量，葱1根，姜适量

做法：

1.鸡爪去指甲，洗净焯水

2.姜切片、蒜切片、辣椒切段

3.锅里放油烧热放入鸡爪煸炒

4.放入姜蒜片、辣椒、八角炒香

5.放入料酒，老抽、生抽、糖翻煸炒上色

6.加水漫过鸡爪烧10分钟、大火收汁、放入鸡精即可

清炒芥菜

食材：芥菜，大蒜，花生油，蚝油，生抽，盐。

烹饪制作步骤：

1、将芥菜掰开，用清水浸泡3分钟后洗干净，再用刀子切开备用。

2、蒜头用刀拍扁去衣切碎备用。

3、起锅热油，油温烧至七成热后，加入蒜蓉爆香，爆香过程中要不断用锅铲翻面以免烧焦。

4、再加入切好的芥菜，大火翻炒至芥菜变软。

5、然后加入适量的盐、生抽和2勺蚝油炒均匀，炒2分钟后加入适量的清水，调至大火将它煮沸，大火煮沸后改中火烧至汤汁浓稠即可。